poniedziałek, 19 sierpnia 2013

Zdrowo i kolorowo, czyli papryka

Papryka słodka i ostre papryczki chili nie tylko dodają koloru i smaku potrawom, ale chronią przed chorobami serca, utratą wzroku oraz zapobiegają infekcjom, wzmacniając odporność. Papryka pobudza krążenie, wspomaga trawienie, regeneruje naskórek i poprawia koloryt cery. Papryki wszystkich barw są cennym źródłem błonnika, nieodzownego sprzymierzeńca naszego układu pokarmowego.
Papryka jest bogata w beta-karoten. Może zatem zapobiegać chorobom oczu, serca oraz niektórym nowotworom, ma wpływ na stan naszej skóry, włosów, paznokci. Szczególnie dobrym źródłem tego przeciwutleniacza jest czerwona papryka. Papryka zawiera również witaminę E, komplet witamin B - wpływający na przemianę materii i system nerwowy, oraz sporo jak na warzywo minerałów ( potas, wapń, magnez, żelazo, mangan, miedź). Spożywanie papryki pomaga obniżyć ciśnienie krwi oraz chroni przed chorobami układu krążenia.
Zawarte w papryce substancje fitoaktywne mają działanie przeciwzapalne, przeciwbakteryjne, poprawiają odporność organizmu.
Papryka czerwona zawiera rutynę zapobiegającą kruchości naczyń krwionośnych. Likopen nadający czerwony kolor jest doskonałym antyoksydantem, wzmacnia odporność i dobrze wpływa na wzrok.
Papryka zawiera również cenne dla naszego zdrowia luteinę i przeciwutleniacz zeaksantynę, których bogata obecność w diecie może chronić przed niektórymi nowotworami, chorobami serca, zwyrodnieniem plamki żółtej oraz zaćmą. Świeża czerwona papryka zawiera bardzo dużo luteiny, zaś papryka pomarańczowa i żółta jest najbogatszym źródłem zeaksantyny.
Kapsaicyna, o której wspominałam tutaj to fitosubstancja, dzięki której papryczka chili jest ostra, może ułatwiać oddychanie podczas kataru, zwiększając jednocześnie wydzielanie śluzu w górnych drogach oddechowych. Im bardziej pikantna papryczka, tym więcej zawiera kapsaicyny. Badania naukowe wskazują również, że kapsaicyna unieszkodliwia związki rakotwórcze, chociaż spożywana zbyt często i w dużych ilościach może być niebezpieczna dla żołądka. Kapsaicyna spożywana w niewielkich ilościach pobudza wydzielanie śliny oraz żołądek do produkcji kwasów trawiennych, dzięki czemu wspomaga trawienie. Kapsaicyna powoduje również wydzielanie endorfin tzw. hormonów szczęścia, które wpływają na dobre samopoczucie. Należy pamiętać, że spożywanie ostrej papryki jest przeciwwskazane przy niektórych chorobach przewodu pokarmowego - choroba wrzodowa żołądka i dwunastnicy, refluks. Nie stosujemy jej też w żywieniu małych dzieci i osób starszych.
Wreszcie- papryka jest jednym z najbogatszych źródeł witaminy C ( w 100 g papryki znajduje się 144 mg witaminy C ), która chroni nas przed infekcjami dróg oddechowych. Połączone działanie beta-karotenu i witaminy C może zapobiegać zaćmie i zwyrodnieniu plamki żółtej. Szklanka pokrojonej świeżej papryki dostarcza więcej witaminy C (ok. 133 mg) niż szklanka soku pomarańczowego (82 mg).
Zielona papryka jest najmniej kaloryczna i zawiera duże ilości kwasu foliowego - ok. 1/4 dziennego zapotrzebowania mieści się w jednym strąku.Składnik zielonej papryki-chlorofil to związek roślinny mogący zapobiegać przemianom zdrowych komórek w nowotworowe oraz chronić przed czynnikami rakotwórczymi występującymi w środowisku.
Paprykę najlepiej jeść na surowo, jeśli chcemy wykorzystać zawartą w niej witaminę C. Aby zwiększyć przyswajanie beta-karotenu, podajemy paprykę podpieczoną z odrobiną jednonienasyconego kwasu tłuszczowego, np. oliwy z oliwek. Możliwości wykorzystania papryki w kuchni są niezliczone. Jest doskonała zarówno do sałatek, jak i do potraw duszonych, czy pieczonych. Wszystkie odmiany papryk można też mrozić.

Pieczona czerwona papryka
Papryki umyć, osuszyć, pokroić na połówki lub ćwiartki w przypadku dużych papryk. Oczyścić z pestek i białych błonek. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem, do góry skórką. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 200 stopni i piec ok. 20-30 minut, aż skóra zacznie robić się czarna i zaczną robić się na niej bąble. Wyjąć paprykę, włożyć do hermetycznego pojemnika lub do woreczka foliowego. Zostawić na kilka minut. Następnie obrać skórkę. Do pieczenia trzeba używać dorodnych, mięsistych papryk.
Upieczona papryka to nie tyko doskonały dodatek do kanapki, ale również składnik sałatki czy pizzy.
Nadmiar upieczonej papryki można zalać oliwą w słoiku, tak aby papryka była w całości pokryta i przechowywać w lodówce nawet kilkanaście dni.

Polecam : Pomysły na dania z papryki